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安溪铁观音为什么需要晒青?
编缉:佚名 来源:Internet 点击数:

    安溪铁观音的制作技艺非常的神奇,很多不熟悉铁观音的朋友,都很像弄清楚铁观音的制作方法,是什么样的制作工艺才能出得如此神奇的茶叶?可能朋友们会知道其中铁观音制作技艺中有晒青一说,但是铁观音为什么需要晒青呢?可能很多朋友并不是十分的清楚。铁观音晒青,原因有三:

    晒青(凉青):铁观音鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

    1、把铁观音鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份。首先是细胞间隙中游离水,大部分通过气孔,少量通过角层蒸发,叶质变为柔软,适于摇青。

    2、在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。

    3、叶温升高。部分低沸点芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失。

    凉青是晒青的补充工序。将晒青后的铁观音鲜叶置笳篱中,翻松后溥摊后凉于青架上,放在凉爽处,使铁观音鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。

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