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怎样挑选茶叶?
编缉:佚名 来源:internet 点击数:

很多人都听过这一句话,“酒是越陈越好,茶是越新越好。”其实这并非鉴茶之箴言。

对于不同种类的茶,其实标准是不同的。有的茶应该是越新越好,如西湖龙井,大家都知道要选明前(清明前新茶),但有的茶却是越陈越香,如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。所以羊城晚报记者请茶叶专家来为我们简单讲解下,选购不同茶叶时的简单挑选要点。

挑选要点

传统中国茶有六大种类,绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶,加上乌龙。要挑茶叶,不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,因条件所限,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味,也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。而观看茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶,具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有:西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。

好的绿茶应外形均匀,讲究茶叶“光、扁、平、直”。扁针状条索,毛尖有白毫显露,表示嫩度好,光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春,则以香气高锐为好,春茶香重鲜爽,所以要喝新茶。

红茶

红茶是一种全发酵茶,红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上,好的红茶茶叶应该挑条索均匀,金毫显现的。

红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口,汤色红浓透亮。香气泡开后,“香富气高”沁人心脾的为之好茶。

乌龙

乌龙也称青茶,属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。

挑选铁观音,最简单的方法就是“越重越好”!重如铁才会有“铁观音”之名的产生。“紧结沉重”是行家对于上好铁观音的形容,整体形状应该是“青蛙皮,蜻蜓腿,螺旋体”。

至于大红袍,由于去年被炒得火热,价格大升,茶价从几千至1.2万元每公斤不等。刘益成预计今年大红袍价格会回归理智,趋于平稳,至少是可以回到人们可以日常消费的领域中来。

不过关于大红袍的真假问题,现在市场上已难觅古树上的大红袍,但按国家标准的大红袍仍很多,属于木树二代产品。而古树原级的茶叶,曾经拍出过15.6万元/20g的高价。

黑茶

黑茶中的代表普洱,属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降血脂减肥之效,刘益生提醒,可以通过一段时间的专门冲泡,去试着体会不同年份普洱的微细不同。因为现在的普洱茶早已不是单纯的“生茶”或“熟茶”,而是“生熟参半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶,口味更多。

去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段,上升了20%-25%,但在广州,这种价格趋势通常要后延半年,才会呈现出来。

白茶

白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。白茶其实不如绿茶寒凉,但味道清淡,也不失为许多年轻人的选择。

白毫银针外形芽壮肥硕显毫,色泽银灰,熠熠有光。冲泡之,汤色杏黄,滋味醇厚回甘。冲泡后,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,条条挺立。所以茶具可选择玻璃杯,慢慢欣赏冲泡过程。

而好的南山寿眉,应该是:外形紧圆略扁、形似扁眉,色泽翠绿披白毫,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

黄茶

因为价格高昂,黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到。目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶。如湖南的君山银针,目前市场价大约在1200元左右。

黄茶的冲泡过程充满美感,拥有着“水中芭蕾”之称。极品黄茶价格很贵,市场价格在一二千元一斤的位置上。不过因为该茶叶比较轻称,所以黄茶与绿茶都不怕单价高昂。

黄茶的选择标准:条索均匀,叶细而长,味甘而清,色黄而碧。要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。

如何分辨?

购买茶叶时,若因不了解而混淆了一些近似的茶种,往往就会当了冤大头而不自知。

藏茶VS普洱茶

藏茶与普洱茶常被混淆。因为二者同属黑茶类,亦都是追求越陈越好的茶种。

但藏茶是全发酵茶(又称为深度发酵),而普洱是后发酵茶;汤色上,藏茶因含茶红素高使汤色透红,普洱茶则茶黄素略高,汤色透黄红。说到口感与香型,藏茶口感不涩不苦、回味甘甜,普洱茶略带涩味,更因为其发酵过程,口感中带有一种淡淡的“霉味”。

水仙、肉桂VS大红袍

不少初学者容易将同是武夷出品的水仙、肉桂等,看成是大红袍,要注意区分。三种茶都属于武夷岩茶,水仙有一股幽柔的兰花香,而肉桂则由于它的香气酷似桂皮香。但大红袍乃武夷岩茶之王,价格最高。由于是老茶树,叶质醇厚,口感深邃,十分耐泡,可以八泡而余香不绝。

普通乌龙VS铁观音

铁观音香气持久,7泡之后仍有余香;而乌龙则香气不够铁观音持久,通常3泡左右已无香味。

有些商家会将乌龙中的黄金桂充当上等铁观音出售。其实黄金桂香气较鲜爽,冲泡后具有桂花香味。并且以外形上看,铁观音沉重紧结,而黄金桂成品茶条索紧细,枝小叶薄条细。汤色上也有不同:上等的黄金桂汤色偏青黄绿色,而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色。

 

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